好鲜好鲜
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请宽心食用
其实我最开动是叫这家店外卖的。。。
效果没思到外卖袋上光显写着：
「孔乙己小酒馆」。
对，即是阿谁孔乙己酒家，
1999 年一位绍兴雇主在城隍庙文庙开了首店，
当今好几家连锁，
上过好多家上海日文杂志，
导致当今长宁的分店们都还有好多日本宾客的
（如实也全是中年东谈主
孔乙己。。。
店门口的地垫是「茴」字的四种写法 hhh
他们家师父来路我不是很练习，
但吃得出是半谈落发的大厨。
比如我外卖常点的这只熟醉膏蟹。
酒味极其浓郁，
调味咸鲜带甜颇为精确，
是大厨技巧。
他们每家店，还有我方的时鲜，
比如上个月我去虹桥店，
吃到了调味和嫩度都准确优秀的葱油蚕豆。
这方子咱们写过中国特级烹调内行毛水生敦厚的，
菜谱看这里� �
他们家就能作念到基本一致。
并且三月里的大棚蚕豆舍得挑极嫩的，
相称繁难。
但这菜不上他们外卖菜单，
导致自后快一个月我都因为很馋，
辛劳在外卖里找葱油蚕豆，
没一个靠谱的
店里的白切鸡设绍兴大阉鸡。
可惜大阉鸡要老而塞牙才极鲜，
和谐上海东谈主心爱三黄鸡软嫩的口感，
他家的阉鸡仍是偏嫩，
不外这也不有数，
连广州东谈主也吃不惯粤西超老的大阉鸡，
凭证处所口味矫正很广博。
要点是他们店内的白切鸡骨里仍带极少血，
（外卖会一王人烫熟
配白斩鸡的酱油，
则带极少绍兴酱油浓郁风姿，
我不错～～
店内另一款名鸡则是花雕鸡，
这菜一般上海菜馆都有，
但他家因绍兴血缘的相干，
酒味极浓，汤头咸鲜香浓，
黄澄澄的鸡油根底不撇，
浮在汤上香气直白又诱东谈主，
我经常悄悄闲口喝两口
（是的咱们绍兴东谈主血缘即是吃盐不要命的，勿 cue！
臭豆腐，
他们的臭味（发酵经由）也轻了好多，
但仍然是上海较重视的、值得一吃的臭豆腐！
我心爱点炸的，
因为他们会给一碟甜面酱，
天然有点稀。。。
可是亦然咱们绍杭东谈主士的家乡滋味～～
（杭州有好多绍兴外侨的，包括我家
糟卤和酱系列，就还好，
反倒是上海大厨作念得会更好。
前两天和苏州饭搭子询查，
他也以为比起苏州的糟溜
（比如新聚丰的名菜糟溜黄鱼片
他更心爱上海版的。
（比如上周我写过的云和面馆
但这个糟卤鸭舌底，
因为食材好奇艳羡好奇艳羡好奇艳羡好奇艳羡，
是完竣值得一吃的！
其它还有可吃的，
在熟醉膏蟹卖完时不错试试熟醉大闸蟹，
因为酒浸相干终年都有，
还不错！
我以为很亲切的绍兴佐菜汤，
笋干菜（正统绍兴店必备
和小河虾 + 极少时令蔬菜
煮的清汤：这瑕瑜常正统的绍兴家常汤，
但和我同去的一又友一般都嗅觉吃不懂。。
文庙店专有的团鱼汤，
据我共事说相称不错！
不外我还没去吃过～
以及店内每桌必点的
甜甜太雕黄酒，
58 元半斤，也即 250ml，
比起异邦小酒馆的葡萄酒
是超等合算，是以我看每桌都有。
但酒水毛利仍然是很高的，
我有次和打算西班牙小酒馆的
雇主浑家同去孔乙己，
把他们惊奇死了，
说我方店明明是个 bistro，
只消 30% 点酒率 hhh
终末，为啥说这店很老登呢？
天然主若是因为客户都是我这种中年东谈主 hh
孔乙己通盘店的门头，
当今都是奇怪的赶文静劲儿。
以及他们的宾客，
经常在只消布帘的半包间里就大力吸烟，
逐渐烟味就会漫到大堂
这筷架倒是蛮好奇艳羡好奇艳羡好奇艳羡好奇艳羡的！
是以我就经常仍是点外卖啦 hhh
但非论如何，
它都瑕瑜常经典而告捷的 bistro，
且是中国口味。
外卖盒子是新荣记的形状，
只比新荣记稍薄极少。
归正我家大姨都是舍不得扔
全给我洗干净收起来的。
总之，他家各分店途经都能吃，
虹桥店和文庙店都很有我方特点，
走起！
题 外
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本文的研讨员
闻 佳
即是阿谁研讨院嘴里「抉剔的雇主」。
对于食品，不是比你懂得更多一些，仅仅比你花了更多的冤枉钱。
用厚味的方式吃一世
故国各地好情景
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